Solanum lycopersicum
Ca. 30 ekologiska fröer i våra förpackningar.
Tomat Costoluto Genovese är en av de mest kända italienska tomatsorterna, särskilt uppskattad för sin djupa smak, saftiga konsistens och vackert veckade (ribbad) form. Den har en lång historia och används flitigt i det italienska köket, särskilt i Ligurien där den är en del av både traditionella och moderna recept. Här är allt du behöver veta om denna anrika tomatsort!
Den har sitt ursprung i Italien, där den har odlats i århundraden. "Costoluto" betyder "räfflad" eller "veckad" på italienska, vilket refererar till den karakteristiska formen på frukterna. Den är särskilt förknippad med Ligurien och andra regioner längs den italienska västkusten, där den har varit en basvara i matlagning och trädgårdar sedan åtminstone 1800-talet.
Under 1800- och 1900-talet spreds den även till andra delar av världen, inklusive Frankrike och USA, där den blev populär bland trädgårdsodlare som ville ha en smakrik tomat med traditionellt italienskt arv.
- Costoluto Genovese är en av de tomatsorter som ofta används i italienska festivaler och matlagningstävlingar på grund av sin intensiva smak.
- Den har ett unikt utseende med djupa fåror, vilket gör att den kan verka ojämn och knölig, men detta är en del av dess charm.
- Den kan skördas både fullt mogen för en intensiv söt och syrlig smak eller lätt omogen för en syrligare, mer balanserad smak.
Den djupa, söta och något syrliga smaken gör Costoluto Genovese till en mångsidig tomat i köket. Här är några klassiska användningsområden:
Perfekt för såser
Den höga syrahalten och den intensiva tomatsmaken gör den utmärkt för tomatsåser och passata. I Italien används den ofta i långkokta såser där dess naturliga sötma balanserar syran.
Underbar i caprese och sallader
Trots sitt ojämna utseende är den fantastisk i färska rätter. Skivad och serverad med mozzarella, basilika och olivolja ger en rustik och smakrik caprese.
Rostad eller grillad
När den grillas eller rostas förhöjs dess smak ytterligare, och den får en karamelliserad sötma.
Fyllda tomater
På grund av sin veckade form skapas små fickor i köttet, vilket gör den idealisk för att fylla med brödsmulor, ost och örter innan den bakas.
På pizza och bruschetta
Italienarna använder den gärna som topping på pizza eller i bruschetta där den hackas grovt och blandas med olivolja och vitlök.
Det finns flera liknande ribbstomater, men Costoluto Genovese är känd för sin saftighet och höga smakintensitet. Här är några jämförelser:
- Costoluto Fiorentino – Liknande form men ofta lite större och aningen sötare.
- Marmande – En fransk ribbstomat med mildare smak och något tjockare skal.
- Zapotec Pink Ribbed – En mexikansk variant med rosa färg och ännu djupare fåror.
