Lycopersicon esculentum

Ekologiska fröer till denna gamla anrika spanska tomatsort. Högväxande tomat som ska ha stöd och tjuvas under odlingssäsongen. I våra förpackningar (dubbelt förslutna) finns det hela 0,5 gram ekologiska fröer.

Fröer från spansk certifierad ekologisk odling. Längre ner i texten finns odlingsanvisning.

Muchamiel – En spansk tomatsort med djupa rötter i spansk matkultur

Tomater är en grundläggande ingrediens i medelhavssköken, inte minst Italien och Spanien. Och just i Spanien hittar vi denna spanska tomat Muchamiel. Denna gamla kultursort har sitt ursprung i regionen kring staden Muchamiel (eller Mutxamel), som ligger i Valencia-provinsen på Spaniens östkust. Trots att den kanske inte är lika känd som vissa andra tomatsorter, har Muchamiel en lång och intressant historia som är värd att utforskas.

Ursprung och historia

Muchamiel-tomaten har sitt ursprung i den spanska regionen Valencia, där den har odlats i flera hundra år. Denna tomatsort anses vara en del av Spaniens traditionella matkultur och har länge varit en viktig del av den lokala jordbruksekonomin. Ursprungligen tros Muchamiel-tomaten ha kommit till regionen under 1800-talet, men den exakta tidpunkten för dess ankomst är osäker. Vad som är klart är att Muchamiel är en gammal, lokal variant som utvecklades för att passa den specifika klimatet och de odlingsförhållanden som finns i Valencia.

Muchamiel-tomaten är särskilt känd för sin saftighet, sötma och balanserade syra, vilket gör den till en favorit bland både hobbyodlare och i restaurangköksträdgårdar. Dess traditionella framgångar i det spanska köket har gjort den till en symbol för regionens rikedom på lokala och autentiska råvaror.

Odling och egenskaper

Muchamiel-tomaten är en sort som trivs i det varma och soliga medelhavsklimatet, vilket gör att den passar särskilt bra för odling i Valencia och andra delar av östra Spanien. Den odlas oftast i små, familjeägda jordbruk, där traditionella metoder används för att bevara dess smak och kvaliteter.

Tomaten kännetecknas av sin runda form, köttiga struktur och rika röda färg när den är fullt mogen. Den är stor i storlek och har ett saftigt inre med få frön, vilket gör den idealisk för både matlagning och att ätas rå. Den odlas vanligtvis på friland, och för att uppnå bästa kvalitet krävs noggrant skötta plantor och god jordbearbetning.

Det som gör Muchamiel särskilt intressant är dess förmåga att anpassa sig till lokala odlingsmetoder. Den kan odlas med mycket lite bevattning, vilket gör den särskilt hållbar i områden med begränsad vattentillgång. Det är också en relativt tålig sort när det gäller sjukdomar, vilket gör den attraktiv för ekologiska odlare.

Spansk matkultur

Muchamiel-tomaten har en mångsidig användning i det spanska köket, där den ofta används både färsk och tillagad. Den är särskilt populär i traditionella rätter som paella och gazpacho, där den tillför en fyllig och söt smak. På grund av sin saftiga och köttiga konsistens är den också perfekt för att göra tomatsås eller för att användas som fyllning i olika rätter.

En annan populär användning är i den klassiska pan con tomate, en enkel men välsmakande rätt där tomaten rivas och blandas med olivolja, vitlök och salt, för att sedan serveras på rostat/grillat bröd (likt Italiensk bruschetta). Denna rätt är ett bra exempel på hur den mycket smakrika Muchamiel-tomaten kan stå i centrum för en måltid trots sin enkelhet.

Tomaten är också idealisk för inläggningar och kan användas för att göra både salsa och tomatketchup. Dess söta och balanserade smak gör att den passar bra med både varma och kalla rätter, och den är en viktig ingrediens i många typiska spanska måltider.

Bevarande av tomat Muchamiel

Idag har Muchamiel-tomaten fått ett uppsving i popularitet bland både lokala odlare och internationella tomatälskare. Intresset för gamla, traditionella och ekologiska tomatsorter har ökat, och det finns en växande medvetenhet om vikten av att bevara sådana sorter som Muchamiel, som är en del av den spanska matkulturens arv.

För att stödja bevarandet av Muchamiel har flera initiativ och organisationer i Spanien börjat arbeta för att skydda och marknadsföra denna gamla tomatsort. Ett exempel är de lokala kooperativen och jordbruksorganisationerna som samverkar för att upprätthålla odlingsmetoder och sprida kunskap om den unika smaken och historien bakom Muchamiel.

En annan utmaning för odlingen av Muchamiel är att den, som många andra äldre sorter, kan vara känslig för moderna jordbruksmetoder och kommersiell produktion. Den kräver mer uppmärksamhet och omsorg än de standardiserade tomatsorterna som ofta används i industriell produktion. Detta gör att den ibland är svår att hitta på större marknader, även om den blivit mer tillgänglig i lokala livsmedelsbutiker och på marknader där hantverksodlare säljer sina produkter.

Slutsats

Muchamiel är mer än bara en tomatsort; den är ett levande bevis på Spaniens rika jordbrukstraditioner och matkultur. Med sina rötter djupt förankrade i Valencianernas historia, är den en symbol för bevarande och återupplivning av gamla kultursorter i dagens moderna värld. För både obbyhodlare och restaurangkök är Muchamiel en värdefull ingrediens som förmedlar en känsla av plats och tradition i varje tugga.