Solanum lycopersicum L.
Namnet på Canestrino di Lucca kommer från ordet canestro som betyder korg på italienska. Canestrino är dess diminutiva form så det översätts bokstavligen som en "liten korg" på grund av dess form. Ursprunget är i Lucca-provinsen i Toscana men den odlas även i Pisa-provinsen. Canestrino-tomaten är också känd under namnen cresputo (som betyder "med veck"), eller costoluto (som betyder "med räfflor") på grund av formen med tydliga spår.
Fruktköttet är kompakt och tomaten innehåller inte mycket vätska och den innehåller en bra mängd sockerarter. Skalet är tunt och innehållet av frön är lågt. Den söta och intensiva smaken är mycket uppskattad liksom den intensiva doften. När det mognar ha tomaterna några grönaktiga axklar och ibland finns det små sprickor nära stjälken. Dessa "imperfektioner" är ett slags varumärke för Canestrino-tomater och påverkar inte kvaliteten. Tvärtom! Detta visar att det är en äkta heirloom. Skördeperioden är lång i Toscana - från slutet maj ända fram till hösten.
En specifik egenskap hos Canestrino är: De tomater som växer på de nedre delarna har en form som ett päron medan frukterna på de övre grenarna har djupare skåror.
Man skördar frukterna när de är fullmogna och de håller flera dagar. Canestrino-tomaten är en mångsidig tomat som kan användas för flera ändamål i köket. Till exempel i sallader, eller skivad som garnering på olika pastarätter. De kan även kokas och konserveras eller användast i pastasåser. Med tanke på dess låga vätskeinnehåll och fruktköttets robusthet kan den också frysas utan problem. En annan tillagning, tack vare sin storlek, är att skära tomaterna på mitten, fylla dem med ris och andra grönsaker och tillaga dem i ugnen.
Plantorna är högväxande och behöver massor av bra stöd, pinnar eller uppbindning.
Canestrino-tomaten såg jag första gången år 2010 på en grönsaksmarknad i Viarieggio och det är en tomat som har sin givna plats i vårt italienska sortiment.
Plantan är högväxande och ska ha stöd. De många sidoskotten ska tas bort.
Canestrino tomaten är en sort vi verkligen rekommenderar. Canestrino betyder liten korg och syftar på formen.
Läs mer om Canestrino di Lucca tomaten i Anna Åkermans bok Från Italien till din köksträdgård.
Ca. 15 fröer per förpackning.
