Allium porrum
Heirloom purjolök som ursprungligen kommer från Saint-Victor regionen i södra Frankrike. Den är vida känd för sin unika smak, textur och utseende med sina grålila blad. Det är en sen sort. Denna vinterpurjolök är en av de mest resistenta sorterna.
Den blivit en uppskattad grönsak bland kulinariska entusiaster och kockar i regionen och utanför.
Ursprung och historia
Saint Victor purjolök har en lång historia som går tillbaka till 1800-talet. De odlades först i Marseille-regionen, närmare bestämt i Saint-Victor-området, från vilket den har fått sitt namn. Sorten förknippas ofta med de bördiga jordarna i södra Frankrike och dess gynnsamma klimat, vilket hjälpte purjolöken att växa till sin distinkta storlek och få sin unika smak.
Saint Victor purjolöken har lyckats behålla sitt arv genom noggrann odling, även om den ställdes inför utmaningar i det moderna jordbrukslandskapet med framväxten av hybridsorter. Idag odlas purjolöken fortfarande i samma region, där dess delikata, söta och milda smak är mycket uppskattad.
Egenskaper och smak
Saint Victor purjolöken är särskilt känd för sina fina vita stjälkar och långa, cylindriska form. Till skillnad från vissa andra sorter av purjolök som kan vara sega och stickande, har Saint Victor purjolöken en mildare smak med en subtil sötma. Detta gör den till en utmärkt ingrediens för ett brett utbud av rätter, från soppor och grytor till gratänger och sallader.
Texturen på Saint Victor purjolöken är också exceptionell; den är känd för sin delikata men ändå fasta struktur. Bladen är möra men inte tunna, vilket gör dem idealiska för matlagning utan att förlora sin form eller integritet. Den vita delen av purjolöken, som växer djupare i jorden, är särskilt uppskattad för sin sötma.
Odlings- och odlingsförhållanden
Saint Victor purjolöken trivs i väldränerad jord. Liksom många andra franska grönsaker drar den nytta av den rika, bördiga jorden i Medelhavsområdet. Odlare i regionen använder traditionellt hållbara odlingstekniker och purjolöken odlas ofta av småskaliga, hantverksmässiga producenter som är stolta över att behålla grönsakens kvalitet och äkthet.
Även om purjolöken är härdig kräver den en lång växtsäsong, vilket är anledningen till att den vanligtvis skördas på senhösten eller vintern. Detta gör den till en mångsidig ingrediens för de kallare månaderna, och erbjuder en färsk grönsak som fortfarande är tillgänglig när andra produkter är knappa.
Kulinariska användning
Saint Victor purjolöken är otroligt mångsidig i köket. Det används särskilt i traditionella rätter som purjolöksvinägrett, potatis- och purjolöksoppa (soppa poireaux pommes de terre) eller purjolöksquiche. Purjolökens söta, delikata smak passar bra med en mängd andra ingredienser, inklusive potatis, grädde, örter och ostar.
Förutom traditionella franska recept kan den användas i mer moderna kulinariska skapelser. Kockar uppskattar dess milda smak och konsistens och använder den i risotto, rostade grönsaksblandningar och som garnering på kött- eller fiskrätter. Den kan också avnjutas grillad, sauterad eller ångad, behåller sin naturliga sötma och mjuknar ytterligare när den tillagas.
Saint Victor Leek på moderna marknader
Även om Saint Victor purjolöken är en traditionell sort, har den sett en en ökad popularitet tack vare det växande intresset för gamla unika kultursorter. I Frankrike är dessa purjolökar högt värderade för sin smak och äkthet, och de säljs ofta på Farmers Markets eller specialbutiker.
Denna sort av purjolök är fortfarande en stapelvara i det kulinariska utbudet av regionen Provence-Alpes-Côte d'Azur, och dess erkännande sprider sig över hela landet. Den representerar inte bara en unik grönsak, utan också kulturen inom franskt jordbruk och vikten av att bevara traditionella jordbruksmetoder inför industrialiseringen.
Den franska purjolöken Saint Victor är en grönsak med djupa rötter i södra Frankrikes kulinariska tradition. Med sin milda, söta smak och delikata konsistens, omhuldas den av både kockar och hemmakockar. Som en del av en större rörelse mot hållbara och traditionella jordbruksmetoder, tjänar Saint Victor purjolöken som en påminnelse om Frankrikes rika jordbruksarv och dess bidrag till det globala köket. Oavsett om den tillagas i klassiska franska rätter eller mer moderna recept, fortsätter Saint Victor purjolöken att glädja matälskare med sin exceptionella kvalitet.
Att odla purjolök är en relativt enkel process, men det kräver en del tålamod och noggrannhet. Här är stegen för att odla purjolök:
1. Förbered jorden:
- Purjolök trivs bäst i väldränerad, näringsrik jord med ett pH mellan 6 och 7.
- Tillägg av kompost eller annan organisk material kan förbättra jordens näringsinnehåll och struktur.
- Se till att jorden är lös och lätt för att hjälpa rötterna att växa bra.
2. Så fröna:
- Inomhus: Purjolök är en långsamt växande grönsak, så börja odla fröna inomhus cirka 8-10 veckor innan utplantering (i Sverige görs detta vanligtvis i februari eller mars).
- Så fröna i små krukor eller sålådor, och täck dem lätt med jord. Håll jorden fuktig men inte för blöt.
- Placera krukorna på en ljus plats eller använd ett växtbelysningssystem om du inte har tillräckligt med naturligt ljus.
- Efter ungefär 3 veckor, när fröna har grott, kan du börja tunna ut plantorna så att de inte konkurrerar om utrymme.
3. Plantera ut i trädgården:
- När jorden har blivit varm och risken för frost har passerat (vanligtvis i slutet av maj till början av juni), kan du plantera ut purjolöken i trädgården.
- Gräv ett djupt hål eller en liten kanal för varje purjolök. Purjolök växer bäst när det är en bra bit mellan varje planta (ca 15–20 cm mellan plantorna).
- När du planterar, sätt plantorna så att de står djupt i jorden, ungefär till 2/3 av plantans längd. Detta främjar den vita delen av purjolöken och gör den mer hållbar.
- Fyll på med jord kring plantan och vattna väl.
4. Skötsel under växtsäsongen:
- Vattning: Purjolök behöver jämn vattning, särskilt under torra perioder. Se till att jorden hålls fuktig men inte vattendränkt.
- Gödning: Ge plantorna ett näringstillskott efter behov. Du kan använda ett flytande gödselmedel eller kompost för att hålla jorden näringsrik.
- Vård: Rensa bort ogräs som kan konkurrera om näring och utrymme. Rensa också runt rötterna för att hålla marken fri från skräp och döda växtdelar.
5. Skörd:
- Purjolök är en tålig växt som kan stå kvar i jorden även under hösten, och den blir bättre ju längre den får växa.
- Skörda purjolöken när den har nått den önskade storleken, vanligtvis på hösten. Skörda genom att gräva upp hela plantan försiktigt.
- Purjolök kan även stå kvar i jorden över vintern om du skyddar dem från kraftig frost.
6. Förvaring:
- För att förvara purjolöken kan du lägga den i kylskåpet, eller om du har ett svalt och mörkt utrymme, kan du förvara den på ett torrt ställe.
Med rätt skötsel och tålamod kan du odla god purjolök och skörda den under hela växtsäsongen!
