Cavolo broccolo Spigariello (Minestra nera)

Brassica oleracea L. botrytis cimosa

Spigariello Minestra Nera – Den unika Italienska kålen

Spigariello Minestra Nera, ofta kallad "broccoligrönkål" eller bara "spigariello," är en traditionell italiensk bladgrönsak som är både vacker att odla och delikat att äta. Den har sitt ursprung i Syditalien, särskilt i regioner som Kampanien, Apulien och Basilicata, där den är en viktig del av det lokala köket. Denna speciella grönsak är en kusin till broccoli och kål, och dess unika smak och mångsidighet gör den till en favorit bland både kockar och trädgårdsodlare.

Spigariello är en ”antik” heirloom, medlem i brassicafamiljen, där den odlats i århundraden som en bladgrönsak snarare än för huvuden som broccoli. Namnet "spigariello" kommer från det italienska ordet spiga, som betyder "ax" eller "skott," och beskriver de spirande bladen och skotten som är växtens huvudsakliga skörd.  I syditalienska kök används Spigariello Minestra Nera för att skapa "minestra," som är en sorts rustik soppa eller stuvning, ofta baserad på bönor, potatis och olivolja.

Sorten är en viktig del av Italiens jordbrukshistoria och är känd för att vara en uthållig och högavkastande gröda i klimat som är både varma och torra.

Avnjut blad och de små broccoliliknande skotten. Minestra nera, svart soppa, som det ibland står på fröpåsarna är egentligen inget namn på en specifik rätt utan snarare ett annat namn för cavolo spigariello, broccoli di Natale... Med andra ord, det innebär att du kan gå till en lokal marknad och köpa en påse med rå, nyskördad "minestra nera" grönsaker. Eftersom spigariellp oftast används till just mustiga soppor kallas oftas kål som spigariello för just minestra nera. 

Cavolo spigariello är typiskt för Kampanien, andra sorter av kål hittar man i centrala och speciellt i södra Italien men även i Toscana med sin berömda svartkål. 

Cavolo spigarello är en urgammal sort som antagligen var känd redan för etruskerna och romarna. Mycket köldtålig och används i många olika rätter, som ex. soppa med bönor och andra grönsaker eller som i Napoli "minestra maritata". Eller så kan den kokas och stekas lätt med olivolja och chili eller lite citron eller russin.

Odlas på samma sätt som "vanlig" broccoli, calabrese. Förkultivering och sedan utplantering.

Används traditionellt på pizza i Neapel med oliver och chili i pastarätter, eller bara kokt eller sauterat och serveras som sidorätter. Spigariello odlas för sina sammetsblad och är en viktig ingrediens i olika höst- och vintersoppor.

På fröpåsen står det även "minestra nera" - svart soppa. Det är ingen rätt i sig utan ett samlingsnamn på olika lokala kålsorter med mörka blad som traditionellt används i soppor.

Tillagning: Koka ca 3 minuter i kokande vatten, sedan steks de på en panna med vitlök, lök och olivolja, ev. chili som extra smak. 

Smakprofil: Spigariello är inte lika besk som traditionell grönkål. Dess blad har en mild smak med en antydan av broccoli, medan de yngre skotten är sötare och nötigare. 

Blad och skott: Till skillnad från traditionell broccoli odlas Spigariello för sina bladrika skott, som kan skördas gång på gång under säsongen. 

Näringsbomb: Den är laddad med vitaminer (särskilt A, C och K), mineraler som kalcium och järn, och kraftfulla antioxidanter, vilket gör den till en utmärkt hälsogröda. 

Hållbarhet: Spigariello är otroligt tålig mot kyla och värme, vilket gör den till en perfekt gröda för både vår och höst i tempererade klimat. 

Kulturell betydelse: I Italien är Spigariello inte bara mat – det är en del av kulturen. Dess rötter i det rustika köket symboliserar enkelhet och hållbarhet, och dess roll i soppor och pastarätter är en kär tradition.

Spigariello är en lättodlad och generös växt som passar både för nybörjare och erfarna odlare. 

1. Såtid och förberedelser

• Såtid:

  • Direkt utomhus från april till juli för skörd under sommaren och hösten.

  • För tidig vårskörd, så inomhus 4–6 veckor innan sista frosten (i februari eller mars).

• Plats: Spigariello älskar solen! Välj en plats med full sol, men den kan också klara lätt skugga.

• Jord: Den föredrar väldränerad, fuktig och näringsrik jord med ett pH på 6.0–7.5. Tillför gärna välbrunnen kompost eller kogödsel för att ge plantorna en bra start.

2. Sådd 

• Så fröna på 1–1,5 cm djup och med 2–3 cm mellanrum.

• Tunna ut plantorna till ett avstånd på 30–40 cm när de första riktiga bladen har utvecklats.

• Om du sår i krukor, välj en stor kruka med minst 20–30 cm djup, eftersom rötterna behöver utrymme att växa.

3. Skötsel 

• Vattning: Håll jorden jämnt fuktig, men inte blöt. Spigariello är ganska torktålig, men regelbunden vattning ger bättre tillväxt och mörare blad.

• Näring: Tillför en kväverik gödsel var 3–4 vecka för att stimulera bladtillväxten.

• Rensning: Håll området runt plantan fritt från ogräs för att minska konkurrens om näring och vatten.

• Skadedjur och Sjukdomar:

  • Precis som andra brassicas kan Spigariello drabbas av jordloppor eller kålfjärilar. Täck plantorna med fiberduk för att skydda mot angrepp.

4. Skörd och återväxt

• Börja skörda de unga, möra bladen och skotten när plantan är 20–30 cm hög.

• Spigariello är en "cut-and-come-again"-gröda: ju mer du skördar, desto fler skott växer ut. Skär bladen 5 cm från basen för att uppmuntra återväxt.

• Skörden kan fortsätta i flera månader, och om plantorna inte går i blom kan du njuta av dem tills frosten kommer.

• Spigariello är kallhärdig och kan till och med överleva en lätt frost. För höstskörd, så den i slutet av juli eller början av augusti. Den utvecklas snabbt och trivs i svalare väder.