Kruspersilja (Petroselinum crispum) – den klassiska svenska persiljan
Kruspersilja är en av de mest älskade och använda kryddväxterna i svenska kök, men dess historia och egenskaper gör den ännu mer intressant än man kanske tror. användningsområden och kuriosa!
Historia & ursprung
Persilja har odlats i över 2000 år och härstammar ursprungligen från Medelhavsområdet, där den växte vilt i länder som Grekland, Italien och Nordafrika. Den har en lång historia både som medicinalväxt och som en viktig ingrediens i matkulturen.
I antikens Grekland användes persilja inte bara som mat utan även i rituella sammanhang. Man trodde att växten var helgad åt dödsriket och den användes ofta vid begravningar. Romarna däremot använde persilja mer i matlagning och trodde att den kunde motverka dålig andedräkt samt hjälpa mot baksmälla.
I Norden blev persilja populär under medeltiden, främst tack vare klosterträdgårdar där munkarna odlade den för dess medicinala egenskaper. Kruspersilja (Petroselinum crispum var. crispum) blev senare den dominerande formen i Sverige, särskilt tack vare dess dekorativa blad och tåliga natur.
Kuriosa & intressanta fakta
- I antikens Grekland användes persilja för att kröna vinnare i idrottstävlingar, liknande hur lagerkransen användes i Rom.
- Kruspersilja och slätbladig persilja tillhör samma art, men skiljer sig åt i smak och textur. Kruspersiljan har en mildare smak och anses ofta vara mer dekorativ.
- Myror älskar frön från persilja! De dras till de eteriska oljorna i fröna och kan hjälpa till att sprida växten.
- Persilja var en viktig medicinalväxt under medeltiden och ansågs kunna hjälpa mot allt från matsmältningsproblem till njurproblem.
- Persilja kan fungera som naturligt myggmedel! Gnugga några färska blad på huden för att hålla myggor borta.
- Häxkonst & folktro: I vissa delar av Europa trodde man förr att persilja kunde skydda mot onda andar, och att den endast skulle planteras på långfredagen för att ge en bra skörd.
Matkultur & användning i köket
Kruspersilja är en klassiker i det svenska köket och används både som smaksättare och garnering. Den milda, friska smaken gör den mångsidig och lätt att kombinera med många olika rätter.
Persilja i olika matkulturer
- Sverige: Används traditionellt i köttbullar, soppor (t.ex. persiljesoppa), såser (persiljesås till fisk) och potatisrätter.
- Frankrike: Viktig del av fines herbes, en klassisk örtblandning med dragon, gräslök och körvel.
- Tyskland: Vanlig i potatisrätter, som Petersilienkartoffeln (persiljepotatis).
- Mellanöstern: En av huvudingredienserna i tabbouleh, en libanesisk persiljesallad med bulgur och citron.
- England: En viktig ingrediens i parsley sauce, en krämig vit sås serverad till fisk.
Odlingstips för kruspersilja
Persilja är en relativt lättodlad växt men kräver lite tålamod, eftersom fröna gror långsamt. Här är de bästa odlingsråden:
Sådd & förkultivering
- Sådd: Persiljefrön tar 2–6 veckor att gro eftersom de innehåller ämnen som hämmar snabb groning. För att påskynda processen kan fröna blötläggas i ljummet vatten i 24 timmar innan sådd.
- Jord: Välj en mullrik, väldränerad jord. Persilja trivs både i kruka och på friland.
- Läge: Halvskuggigt till soligt. Persilja klarar en del skugga men växer bäst med 4–6 timmars solljus per dag.
- Vattning: Håll jorden jämnt fuktig men undvik att den blir för blöt.
- Gödsling: Gödsla med organisk näring, t.ex. kompost eller gräsklipp, för en frodig skörd.
Skörd & användning
- Skörda regelbundet genom att plocka de yttre bladen först – låt hjärtbladen i mitten sitta kvar så att plantan fortsätter växa.
- Torka eller frys in överflöd: Frysning bevarar smaken bättre än torkning.
- Övervintring: Persilja är tvåårig, men blir ofta besk och träig under andra året. Täck med löv eller fiberduk på hösten om du vill övervintra plantan.
Recept med kruspersilja
Klassisk persiljesås
En enkel och god sås som passar perfekt till fisk eller kokt potatis.
Ingredienser:
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 4 dl mjölk
- 1 dl hackad färsk persilja
- Salt & vitpeppar efter smak
Gör så här:
- Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och vispa till en slät redning.
- Häll i mjölken under konstant omrörning och låt sjuda i några minuter tills såsen tjocknar.
- Tillsätt hackad persilja och smaka av med salt och peppar.
Tabbouleh – libanesisk persiljesallad
Ett fräscht och nyttigt recept där persiljan får spela huvudrollen.
Ingredienser:
- 1 dl fin bulgur
- 2 stora knippen kruspersilja, finhackad
- 2 tomater, finhackade
- 1 liten rödlök, finhackad
- 1 dl färsk mynta, finhackad
- Saften från 1 citron
- 3 msk olivolja
- Salt & peppar efter smak
Gör så här:
- Koka bulguren enligt anvisningar och låt svalna.
- Blanda alla ingredienser i en stor skål och smaka av med citron, olivolja, salt och peppar.
- Låt stå en stund innan servering så att smakerna utvecklas.
Persiljesmör
Ett enkelt sätt att förhöja smakupplevelsen på grillat kött, fisk eller grönsaker.
Ingredienser:
- 100 g smör, rumstempererat
- 1 dl hackad persilja
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 1 tsk citronsaft
- Salt & peppar efter smak
Gör så här:
- Blanda alla ingredienser i en skål och rör ihop till ett jämnt smör.
- Lägg smöret på plastfolie och forma till en rulle. Kyl tills det stelnar.
- Skär i skivor och servera på varma rätter.
