Persilja Gigante di Napoli - ekologiska fröer

Persilja – Den mångsidiga örten med kunglig historia

Persilja (Petroselinum crispum) är en av världens mest älskade och använda örter. Med sin friska, peppriga smak och dekorativa blad har den varit en självklarhet i köket i tusentals år. Från antikens Grekland till dagens moderna gastronomi är persiljan en viktig ingrediens i matkulturer över hela Europa. Men vad gör denna gröna bladört så speciell? Här utforskar vi persiljans historia, odling, matkulturella betydelse och de mest intressanta sorterna för din köksträdgård.

Persiljans historia – Från antikens offergåvor till fransk haute cuisine

Persiljans ursprung tros vara i Medelhavsområdet, där den har odlats i minst 2 000 år. I det antika Grekland ansågs persilja vara helig och användes i religiösa ceremonier och som dekoration vid idrottsevenemang. Romarna tog den med sig över hela sitt imperium och använde den både som smaksättare och för medicinska ändamål. Under medeltiden blev persilja en stapelvara i europeiska klosterträdgårdar, där munkarna använde den för att lindra matsmältningsproblem och stärka immunförsvaret.

Idag är persilja en av de mest odlade kryddväxterna i världen och en nyckelingrediens i allt från det franska kökets bouquet garni till Mellanösterns tabbouleh och den italienska gremolatan.

Odling av persilja – Så lyckas du!

Persilja är en lättodlad ört som trivs i både kruka och friland. Den är tvåårig, vilket innebär att den vanligtvis blommar andra året. Här är några odlingstips för att få bästa möjliga skörd:

• Sådd: Så fröna tidigt på våren, gärna inomhus, och plantera ut dem när risken för frost är över. Persiljefrön kan vara långsamma att gro – det kan ta upp till fyra veckor!

• Läge: Trivs bäst i sol till halvskugga.

• Jord: Persilja föredrar näringsrik, fuktig men väldränerad jord.

• Vattning: Jämn vattning är nyckeln för frodiga blad.

• Skörd: Klipp av de yttre bladen först så fortsätter plantan att producera nya blad hela säsongen.

• Vinterförvaring: Persilja kan övervintra i milda klimat. Täck plantan med halm eller odla den i kruka och ta in den på vintern.

Matkultur – Persiljans roll i Europas kök

Persilja används i nästan alla europeiska kök, men på olika sätt:

• Frankrike: En av huvudingredienserna i fines herbes och bouquet garni, där den ger smak åt allt från soppor till såser.

• Italien: Persilja används flitigt i gremolata, en mix av persilja, citronzest och vitlök, som lyfter rätter som Osso Buco.

• Spanien: Finhackad persilja är en klassiker i spansk salsa verde och används även i alioli.

• Tyskland: Persilja är en bas i det klassiska örtsmöret som ofta serveras till schnitzel.

• Grekland & Mellanöstern: Tabbouleh, en sallad gjord på bulgur, tomater, mynta och stora mängder finhackad persilja, är en ikonisk rätt.

Visste du att:

• Persilja innehåller mer C-vitamin än en apelsin och är dessutom rik på järn och antioxidanter.

• I England finns en gammal tro att persilja måste sås av en gravid kvinna för att gro ordentligt!

• Persiljans eteriska oljor ansågs förr skydda mot ondska och förbannelser.

• För mycket persilja i kosten kan verka vätskedrivande och användes förr som en naturlig medicin för njurproblem.