Kronärtskocka Violet de Provence

Kronärtskockan har sitt ursprung i Medelhavsområdet och är nära besläktad med tistlar.

Violet de Provence är en av de mest kända och älskade sorterna, med rötter i södra Frankrike. Den har odlats i regionen Provence i århundraden och är särskilt känd för sina små, violetta knoppar, vilket ger den dess namn. Under renässansen blev kronärtskockan populär i kungliga hov i Europa, särskilt i Italien och Frankrike, där den betraktades som en delikatess och ofta förknippades med lyx och elegans.

• Kronärtskockan är faktiskt en blomma som inte har hunnit blomma. Om den får växa fullt ut, utvecklas en vacker violett blomma som lockar pollinerare.

• Den ansågs länge vara en afrodisiak och var förbjuden för kvinnor i Frankrike på 1500-talet, eftersom den sades stimulera passion.

• 'Violet de Provence' används ibland i konst och fotografi tack vare sina unika violetta nyanser och estetiska form.

Kronärtskockan är en stapelvara i medelhavsköket, särskilt i Frankrike, Italien och Spanien. 'Violet de Provence' används både som en huvudrätt och som en del av sallader och tillbehör.

• Traditionella Rätter:

  • Provensalska kronärtskockor: Fyllda kronärtskockor med brödsmulor, vitlök, persilja och olivolja.

  • Marinerade knoppar: De små violetta knopparna är perfekta för inläggningar i olivolja och kryddor.

  • Ratatouille: I Provence läggs ibland små kronärtskockshjärtan till ratatouille för en delikat smak.

• Smakprofil: Den är mildare och något sötare än andra kronärtskockor och har en lätt nötig smak.

Kronärtskockan är traditionellt en värmekrävande växt, men tack vare mildare klimat och växande intresse för odling i Sverige har det blivit möjligt att odla den även här.

• Sådd: Förkultivera fröna inomhus tidigt på våren (februari-mars) för att ge plantorna ett försprång.

• Plantering: Efter frostrisken (maj-juni) planteras de ut på en solig plats med näringsrik, väldränerad jord.

• Skötsel: Kronärtskockor älskar sol och behöver regelbunden vattning, men undvik att låta rötterna stå i vatten.

• Skörd: 'Violet de Provence' mognar tidigt, vilket gör den lämplig för svenska odlingsförhållanden. Knopparna skördas när de är fasta och innan blommorna börjar öppna sig.

• Övervintring: I varmare delar av Sverige kan plantorna täckas med halm eller fiberduk och klara vintern, men oftast odlas de som ettåriga växter.

Tips för hobbyodlare:

• Odla i upphöjda bäddar eller stora krukor om du bor i en kallare region.

• Komplettera med en odlingstunnel för att förlänga säsongen och skydda mot oväntad frost.

• Kombinera med andra värmeälskande grönsaker som aubergine och paprika för en dekorativ och produktiv trädgård.

Kronärtskockor är rika på fiber, C-vitamin, K-vitamin och antioxidanter. De innehåller även cynarin, som kan främja leverhälsa och hjälpa matsmältningen.

Violet de Provence är inte bara en fantastisk grönsak för matlagning utan också en vacker och dekorativ växt som förgyller både trädgården och tallriken. Den förmedlar känslan av Provence och kan ge en lyxig touch till vilken rätt som helst. I Sverige är den också en konversationsstartare och ett tecken på passion för unika, smakrika grönsaker.