Stjälkselleri À CÔTES ROUGE - ekologiska fröer

(Apium graveolens var. dulce)

Ursprung och historia

Den röda stjälksellerin, À Côtes Rouge, är en mycket gammal heirloom-sort med anor från Frankrike. Den är särskilt känd från 1800-talet och har traditionellt odlats i regioner med tempererat klimat, där den var uppskattad för sin tålighet och intensiva smak.

Till skillnad från modern grön stjälkselleri, som dominerar marknaden idag, har denna röda sort bevarats av hängivna odlare och frösamlare. Dess djupa röda stjälkar och rustika natur gjorde den särskilt populär i äldre franska köksträdgårdar, där den användes både för sin smak och sitt dekorativa värde.

• Den röda färgen i stjälkarna är ett resultat av naturliga antocyaniner, samma typ av pigment som ger rödkål och blåbär deras färg.
• Den behåller sin vackra röda färg även vid tillagning, vilket skiljer den från vissa andra färgglada grönsaker som bleknar när de kokas.
• Förr i tiden ansågs selleri vara en medicinalväxt, och röd stjälkselleri sades ha extra hälsofördelar tack vare sitt höga innehåll av antioxidanter.
• Den har traditionellt använts i franska potager-trädgårdar (dekorativa köksträdgårdar) där den odlades tillsammans med andra färgstarka grönsaker som rödbetor, mangold och purpurröd kål.

Matkultur 

Röd stjälkselleri har en djup, aromatisk smak som är något mildare än den moderna gröna sellerin men ändå full av karaktär. Den används på samma sätt som vanlig selleri, men ger rätter ett extra visuellt och smakmässigt lyft.

Hur den används i köket

• Rå: Perfekt att hacka i sallader för en krispig och färgstark touch. Kombinera den med äpple, valnötter och blåmögelost för en elegant sallad.
• Tillagad: Behåller sin röda färg när den kokas, vilket gör den till ett vackert inslag i grytor, soppor och långkok. Passar utmärkt i franska klassiker som pot-au-feu och ratatouille.
• Juice & smoothies: Den röda färgen ger en spännande twist till sellerijuicer, som blir extra kraftfulla i smak och näring.
• Fermenterad: Kan syras på samma sätt som kimchi eller picklas för att ge en unik smaksättning.