Rotselleri (Apium graveolens var. rapaceum) har en lång historia och tros ha odlats redan av de gamla egyptierna och grekerna. Under medeltiden spreds den genom klosterträdgårdar i Europa och blev särskilt populär i det italienska köket. Bianco del Veneto är en klassisk italiensk sort som härstammar från regionen Veneto i nordöstra Italien, där den har odlats i århundraden. Den är känd för sin ljusa, nästan vita färg och mildare smak jämfört med andra rotsellerisorter.
Rotselleri är en långsamt växande gröda som kräver en tidig start. Fröna sås inomhus tidigt på våren, ungefär 10–12 veckor innan utplantering. Eftersom fröna är ljusgroende bör de endast täckas lätt med jord. Plantorna kräver en näringsrik, mullhaltig och fuktig jord med ett pH-värde mellan 7,0 och 7,5. Under uppväxten behöver de jämn bevattning, och eftersom rotselleri utvecklar en kraftig rotknöl är det viktigt att ge plantorna gott om plats.
Vid utplantering i maj eller juni bör man se till att jorden är välgödslad, gärna med kompost eller brunnen stallgödsel. Bianco del Veneto är en sort som utvecklar en jämn, rund och ljus rot, och för att få den bästa kvaliteten kan man kupa upp lite jord runt knölen i slutet av sommaren. Skörden sker på hösten, och rotsellerin kan lagras i svala, fuktiga utrymmen under hela vintern.
Matkultur och Användning
I italiensk matkultur används rotselleri i en mängd olika rätter. I Venetos kök är den en viktig ingrediens i soppor, grytor och vegetariska rätter. Den används ofta i soffritto, den klassiska grunden till italienska såser, tillsammans med lök och morot. På grund av sin milda, aromatiska smak passar ‘Bianco del Veneto’ utmärkt i puréer, gratänger och krämiga soppor.
I det norditalienska köket är den också vanlig i smörstekta skivor eller som en del av en rotfruktsrisotto. I mer moderna tolkningar används den ibland rå i sallader, tunt hyvlad och marinerad i citron och olivolja för att framhäva dess naturliga sötma.
